La besciamella è una delle salse più amate e versatili della cucina italiana, fondamentale per una vastità di piatti, dalle lasagne ai gratin, e perfetta per ammorbidire e arricchire in sapore ogni preparazione. Sebbene possa sembrare una preparazione semplice, la tecnica giusta e gli ingredienti di qualità possono fare la differenza nel risultato finale. La preparazione della besciamella richiede pochi ingredienti essenziali e un po’ di attenzione, ma con la nostra guida, potrai realizzarla perfettamente e con successo.
Prima di iniziare, assicurati di avere tutti gli ingredienti a disposizione. Avrai bisogno di burro, farina, latte e un pizzico di sale. Alcuni chef aggiungono anche una grattugiata di noce moscata per arricchire il sapore, ma questa è una scelta personale. La cosa importante è usare latte intero, perché conferirà alla besciamella una cremosità e una ricchezza uniche, fondamentali per ottenere il miglior risultato.
Il procedimento per una besciamella perfetta
Comincia sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarlo. Una volta che il burro è completamente liquido e trasparente, aggiungi la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Questa fase è chiamata “roux”; cuocila per un paio di minuti fino a ottenere un colore dorato chiaro, senza farla scurire. Questo passaggio è cruciale perché permette di cuocere la farina, eliminando il sapore crudo e preparando il terreno per la cremosità della besciamella.
Una volta che il roux è pronto, inizia ad aggiungere il latte, ma fallo piano, versando lentamente mentre continui a mescolare vigorosamente con la frusta. Questo metodo previene la formazione di grumi e garantisce una consistenza liscia e vellutata. Quando hai incorporato tutto il latte, porta la miscela a ebollizione a fuoco medio, continuando a mescolare. La besciamella inizierà ad addensarsi, quindi fai attenzione: una volta che inizia a bollire, abbassa il fuoco e lascia sobbollire per un paio di minuti, continuando a mescolare.
Le tempistiche per cucinare la besciamella possono variare. Se desideri una besciamella più liquida, la cottura sarà più breve, mentre per una consistenza più densa, lascia sul fuoco un po’ più a lungo. A questo punto, aggiungi il sale e, se lo desideri, una leggera spolverata di noce moscata. Mescola bene e controlla la consistenza. Se risulta troppo densa puoi sempre aggiungere un po’ di latte per regolarla.
Consigli e varianti per la besciamella
Mentre la ricetta classica è sempre una garanzia, ci sono molte varianti che puoi considerare. Ad esempio, se stai preparando un piatto di pesce o di carne, potresti sostituire parte del latte con del brodo, creando una salsa bianca dal sapore più profondo e aromatico. Inoltre, è possibile sostituire il burro con l’olio d’oliva per una versione più leggera e salutare, anche se il gusto cambierà naturalmente.
Un’altra idea interessante è quella di aggiungere formaggio grattugiato alla besciamella. Dopo averla tolta dal fuoco, mescolando con un po’ di parmigiano o pecorino grattugiato, potrai ottenere una salsa ancora più golosa, perfetta per pasta al forno o Tortini. Assicurati di utilizzare formaggi di buona qualità per esaltare il sapore del piatto finale.
Infine, un trucco per conservare la besciamella per un uso futuro è coprire la superficie con pellicola trasparente, rendendola a contatto con la salsa. Questo passerà a prevenirne la formazione di una pellicina in superficie. La besciamella può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni; quando sei pronto a utilizzarla, scalda delicatamente mescolando bene.
Utilizzi della besciamella in cucina
La versatilità della besciamella è quasi illimitata. Si presta a tante applicazioni, dal condimento per pasticci e timballi a base di verdure, fino a piatti più complessi come l’immancabile lasagna. È un ingrediente chiave anche per i soufflé, che quando ben preparati risultano sempre leggeri e aerati.
Un altro utilizzo interessante è nella preparazione di crocchette o polpette. La besciamella può essere aggiunta al mix di ingredienti per rendere il tutto più cremoso e saporito. Non dimenticare che può anche servirti come base per altre salse, come la salsa Mornay, che è semplicemente besciamella arricchita con formaggio e servita in tanti piatti gourmet.
La crema di besciamella è un must della cucina casalinga e una preparazione che ogni cuoco dovrebbe padroneggiare. È facile e veloce da fare, e una volta apprendimento della tecnica, avrai la possibilità di sbizzarrirti con una varietà di pietanze straordinarie, rendendo ogni tuo piatto speciale. Con un po’ di pratica, la tua besciamella diventerà una preparazione di routine, che potrai utilizzare per sorprendere familiari e amici ogni volta che lo desideri.
